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    鹵菜培訓

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    鹵菜簡介一壺老酒,一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒,就可以悠哉愜意的享用一頓,這就是鹵菜的魅力,也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后,可以加熱享用,也可以涼拌食用,所以,大家也把它稱作涼菜。鹵菜的核心技術,就在于一鍋鹵水的熬制和調試,鹵水的好壞在于配方的優劣,也在于熬制的技術和保存的方法,俗話說,十年鹵水勝黃金,就形象的說明了這一點。
    餐飲培訓課程內容
    第一階段 理論學習 技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等。
    第二階段 材料選擇 項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
    第三階段 開店指導 流程講解,包括店面選址、人員配備、物資采購等。
    第四階段 示范講解 專業老師實戰示范,講解技術; 老師實踐操作中帶領你原材料的挑選、購置、成本、預算。
    第五階段 自身實踐 自己操作所有流程,制做出成品,老師旁邊檢查指導;學員自身思考,老師加以引導,熟透操作流程。
    鹵菜做法配方
    鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,胞、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜比較大的優點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴。我們的培訓的鹵菜不加任何香精,不加任何添加劑。我們鹵菜的香完全是純天然香料秘制而成的。添加香精做出來的產品出鍋時會較香,放得時間越久越淡,而我們的鹵菜,放得時間越久越香,并且可以做到產品在冷凍末解凍的時候,都非常非常的香。且保證香,味,辣透骨。
    鹵菜培訓種類
    畜肉類、鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄鶻、鹵牛肉、牛肚、牛心、鹵牛筋、等。禽肉類、虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫等。 豆制品等五香面筋、香干子、鹵水素雞、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
    鹵菜學習要點
    1:鹵水,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水 配料、熬制時間、火候、調味等知識。 2 :原料處理,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。 3:糖色,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。 4:辣椒油,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。 5:鹵制,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上 色等知識。 6:保存鹵水,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。 7:拌制,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
    學校開設眾多培訓品類
    早餐面點、燒烤油炸、各地名優小吃、中西菜式、蛋糕西點、休閑飲品、鹵菜鹽焗、包子類、餅類、饃類、水餃餛鈍類、面條類、湯粥油炸等全品類廚師餐飲類培訓。報名多個項目享受優惠,報讀培訓課程提供住宿方便學習,提供免費開店技術指導,店面門牌設計。各地均有分?删徒鼘W習。
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    鹵菜培訓欄目簡介
    本頁是報名在線網(Edu84.COM)鹵菜培訓的頻道欄目列表頁,本頻道欄目大部分鹵菜培訓班信息由認證會員提供,如鹵菜培訓學校機構會員,給本頻道欄目提供了大量優質的鹵菜培訓班課程信息,鹵菜培訓等相關最新的信息,歡迎登錄查看!
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